Bovino
Disponiamo di diversi calibri e metrature , in mazze e per quanto riguarda il dritto produciamo nel nostro laboratorio pezzi legati su richiesta.
Provenienza: Argentina Cile Uruguay
DENOMINAZIONE PARTE ANATOMICA SALUMI PRODOTTI
GOLA Esofago Cotechino , salame
TORTA BOVINA Intestino tenue Cacciatori, salsiccia
PELLICOLA-SCORZONE cieco tra int.cieco ed int.crasso conservare carne
MANICA-CAPS Intestino cieco Coppa,salame cotto,soppressa
DRITTO Intestino crasso (colon) Salame,cotechino,salame cotto
CULARE-GENTILE Intestino retto Coppa
VESCICA Vesciche bovine Salame, mortadella